Chauffer le four à 180°C.
Cuisson des champignons
Peler et hacher l’oignon aussi finement que possible.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajouter l’oignon haché et laisser cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Émincez finement les champignons et ajoutez-les à la poêle avec les oignons.
Préparation du roux
Lorsque les oignons et les champignons sont presque cuits, ajoutez la farine dans la poêle et remuez pour obtenir une pâte épaisse appelée roux.
Incorporer le cube de bouillon et bien mélanger.
Remuez continuellement le roux à feu doux pendant 2 minutes pour torréfier la farine. Cela empêche la sauce d’avoir un goût d’amidon.
Ajoutez lentement le lait chaud dans la casserole, en remuant tout le temps.
Une fois que tout le lait a été ajouté, assaisonnez avec le sel, le poivre, la noix de muscade et la moutarde.
Portez à ébullition, en remuant constamment pour éviter que la sauce ne devienne grumeleuse.
Lorsque la sauce a épaissi, ajoutez du lait ou de l’eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée, portez à ébullition, puis baissez à feu très doux.
Préparation de la garniture de la tourte
Coupez le poulet cuit en morceaux de taille égale et ajoutez-les à la béchamel.
Ajoutez vos légumes, mélangez délicatement et réservez.
Préparation de la tourte champignon poulet
Déposez une première pâte brisée dans le moule à tarte puis versez la béchamel garnie de légumes, champignons et poulet par dessus.
Déroulez la deuxième pâte et recouvrez le moule avec puis appuyez sur les bords pour sceller la tourte.
Badigeonnez le dessus de la tarte avec de l’œuf battu.
Faites un petit trou au centre du dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Cuisson de la tourte
Mettez la tarte au four préchauffée à 180°C (355°F) pendant 25 minutes.
Lorsque la pâte est bien dorée, sortez la tourte du four et laissez-la reposer quelques minutes.
Servez la tourte chaude ou froide accompagnée d'une salade verte.