Pour préparer la tourelle gastronomique, prendre les tranches de pancarrè et faire 12 disques avec un plat de pâtes de 7 cm de diamètre.
Grillez les disques que vous avez obtenus sur un gril chaud des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Commencez par la tourelle à poissons, en commençant par nettoyer les crevettes : enlevez la tête, la queue et les doigts, enlevez la carapace.
Couper les crevettes en deux, couper le dos et extraire l'intestin interne (le filament noir) avec la pointe d'un couteau en le tirant doucement (vous pouvez aussi utiliser un cure-dent).
Dans une poêle antiadhésive, dorer une gousse d'ail avec l'huile et cuire les crevettes que vous avez coupées pendant 5 minutes en ajustant le sel et le poivre.
Quand ils sont prêts, retirer l'ail et éteindre le feu ; les transférer dans un bol et réserver.
Préparer le fromage à la crème : hacher finement la ciboulette, réserver une petite quantité qui servira de décoration, la placer avec le Philadelphia dans un mixeur à lames, saler et poivrer au goût.
Mélangez quelques instants, puis versez la crème fraîche et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et homogène que vous placerez au réfrigérateur dans un sac-à-poche avec un bec étoilé juste assez longtemps pour préparer les courgettes.
Laver les courgettes à l'eau courante, enlever les pointes et les couper en fines tranches avec une mandoline.
Grillez-les sur un gril chaud, en les retournant des deux côtés avec une pince de cuisson.
A ce stade, vous pouvez composer les couches de la tourelle sur une assiette de service : versez une petite quantité de fromage à la crème que vous avez préparé et posez la base du pancarrè.
Remplissez-le de fromage à la crème, de 2 courgettes grillées et d'une tranche de saumon, placez le deuxième disque et créez une autre couche avec la crème, les courgettes et les crevettes que vous avez cuites dans la poêle, puis répartissez un peu de crème pour couvrir le dernier cercle de galettes.
Enfin, faites quelques touffes sur la surface, en décorant avec quelques tranches de saumon enroulées comme une rose et en plaçant une courgette grillée au centre.
Préparer ensuite la tourelle à base de tranches de viande : faire la première couche avec la crêpe, la crème, une tranche de jambon cuit et 2 feuilles de salade.
Poursuivre avec le deuxième en le remplissant avec le jambon cru, puis le recouvrir d'un disque de pancarré.
Déposer une tranche de jambon cru au centre d'une touffe de fromage à la crème, en créant une rose.
Finissez la tourelle en faisant des touffes que vous décorerez avec des morceaux de ciboulette que vous aurez mis de côté.
Votre tourelle gastronomique est prête à être servie et dégustée dans les deux variantes de poissons et de viandes tranchées !