Pour préparer les tourelles d'aubergines et de mozzarella vous pouvez commencer à préparer le pesto qui sera combiné avec la sauce tomate (si vous avez déjà préparé la sauce maison vous pouvez utiliser 120 gr), vous pouvez consulter la procédure ici : pesto alla genovese
Nettoyer les feuilles de basilic avec un chiffon doux
Dans un mortier (si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser un mixeur pour tout le processus) mettre l'ail pelé dans le mélange avec quelques grains de gros sel, commencer à écraser et lorsque l'ail a réduit en crème ajouter les feuilles de basilic avec une pincée de gros sel.
Écrasez ensuite le basilic contre les parois du mortier en tournant le pilon de gauche à droite et en tournant le mortier dans le sens inverse.
Continuer jusqu'à ce qu'un liquide vert vif sorte des feuilles de basilic, puis ajouter les pignons de pin et recommencer à écraser pour tout réduire en crème.
Ajouter les fromages un peu à la fois, en remuant continuellement et enfin l'huile d'olive vierge extra par le fil.
Bien mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
Maintenant que le pesto est prêt, mettez-le de côté.
Poursuivre la préparation avec les aubergines : les laver et enlever les extrémités, puis couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Chauffer un gril sur le feu et seulement lorsqu'il est chaud, le placer sur les rondelles d'aubergines.
Attendre environ 3 minutes et quand les aubergines sont bien rôties, les retourner et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
Une fois grillées, déposer les aubergines sur une assiette et réserver un moment.
Couper la mozzarella en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et la réserver dans un tamis si la mozzarella est très humide.
Verser la purée de tomates dans un bol, ajouter le pesto et mélanger le tout avec une cuillère.
A ce stade, tous les ingrédients sont prêts, il ne vous reste plus qu'à composer vos tourelles d'aubergines.
Prendre une première aubergine grillée, ajouter une cuillère à café de sauce au pesto et déposer une tranche de mozzarella.
Recouvrir d'une aubergine grillée et répéter la même opération 2 autres fois ; en tout, il faudra faire trois couches avec 4 tranches d'aubergines.
Une fois que vous avez placé la dernière tranche d'aubergines terminée avec une cuillère à café de tomate, une tranche de mozzarella et percer la tourelle avec un cure-dent afin de joindre toutes les couches ensemble.
Transférer les tourelles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 10 minutes.
A la sortie du four, déposer les tourelles d'aubergines sur une assiette de service, assaisonner d'une pincée de poivre noir, décorer avec les feuilles de basilic et servir encore chaud.