Laver soigneusement les courgettes puis les râper finement.
Peler l'oignon puis l'émincer.
Lavez le persil, réserver quelques branches puis le ciseler le reste.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, à feu moyen, dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.
Ajouter les courgettes râpées et mélanger.
Saler et poivrer puis laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux en mélangeant très régulièrement.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le lait, le persil plat, un peu de sel et du poivre.
Versez l'omelette sur les courgettes râpées.
Laisser cuire la tortilla pendant 4 minutes.
Égaliser avec une spatule la surface de l'omelette et laisser cuire pendant 5 minutes en retournant la tortilla à mi cuisson.
Une fois cuite, découper la tortilla en cubes et servez-la bien chaude, décorée de quelques herbes fraîches.