Pour préparer les torcelli au tzatziki smirneico, laver le concombre, couper les extrémités et le râper grossièrement (en tenant la peau) dans une passoire placée dans un bol.
Laisser reposer pendant au moins 1 heure afin d'égoutter toute l'eau de la végétation et, après le temps nécessaire, presser le concombre avec le dos d'une cuillère.
Hacher finement l'ail et l'écraser à l'aide d'un mortier, jusqu'à obtenir une consistance aussi crémeuse que possible.
Mettre le yogourt grec dans un bol, puis ajouter l'ail et le concombre et remuer à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet pour mélanger les ingrédients.
Verser l'huile et le vinaigre de vin blanc tout en continuant à remuer.
Pendant ce temps, hacher finement l'aneth et l'ajouter au mélange, puis saler au goût.
Bien mélanger tous les ingrédients et votre sauce tzatziki est prête.
Personnalisez votre tzatziki en l'agrémentant de quelques olives et accompagnez-le de torsades rustiques.