Pour préparer des tomates farcies de panzanella, commencez par nettoyer les tomates.
Après les avoir lavés et séchés, retirez le chapeau (mais ne le jetez pas), puis ramassez la pulpe dans un récipient à l'aide d'une fouille ou d'une cuillère à café, en prenant soin de ne pas percer la tomate qui servira d'enveloppe.
Récupérer progressivement la pulpe dans un tamis placé dans un bol, puis déposer le chapeau et la tomate à l'envers sur une serviette de table.
Quand vous avez rassemblé toute la pulpe, le tamis à pulpe s'écrase avec de l'énergie pour obtenir le jus.
Peser 70 grammes et décanter dans un petit pichet et garnir de sel, poivre et huile.
Bien émulsionner à la fourchette et réserver votre "pomodorette".
Après avoir épluché et paré la carotte et le céleri, les couper en très petits dés (11-12), puis peler l'échalote et faire de même.
Lavez et séchez également les courgettes, coupez-les et coupez-les en tranches très fines.
Il est temps de passer à la cuisinière.
Mettez une poêle à frire sur le feu avec un filet d'huile et ajoutez le céleri - carotte et échalote bronzée.
Laisser frire à feu moyen pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite les courgettes, assaisonnées immédiatement avec du sel et du poivre et les laisser se retourner quelques fois, de cette façon elles bruniront bien.
Transférer dans un bol avec le basilic haché à la main, remuer et réserver.
Passer au pain
Tranchez-le et obtenez des cubes d'environ 1 cm.
Prenez un tour d'huile dans la même poêle où vous avez fait cuire les légumes et trempez maintenant le pain.
Faire rôtir quelques minutes à feu vif puis l'ajouter à la salade.
Bien mélanger et transférer sur les tomates dans une assiette de service.
Garnir d'une pincée de poivre et de feuilles de basilic et ajouter la pomodorette qui mouillera les tomates farcies de panzanella seulement avant de servir.