Découper le chapeau des tomates préalablement lavées puis, à l'aide d'une petite cuillère, enlever les pépins et la pulpe du centre.
Saler et poivrer l'intérieur, les retourner sur un papier absorbant et les laisser ainsi dégorger pendant une demi-heure environ.
Pendant ce temps, préparer la mayonnaise : mettre le jaune d'oeuf dans un grand bol, y ajouter une pincée de sel, un peu de poivre et la moutarde.
Bien mélanger au fouet. Commencer alors à verser l'huile en filet, sans cesser de remuer.
Ajouter le jus de citron, vérifier l'assaisonnement puis mettre la ciboulette et le thon égoutté et émietté.
Laver les radis, ôter leur queue puis les couper « en fleur ».
Disposer les feuilles de salade sur le plat de service, placer les tomates retournées puis les remplir de la mayonnaise au thon. Mouliner l'œuf dur sur les tomates puis piquer, en leur centre, un radis-fleur
Servir bien frais.
Variante
Il est possible de remplacer le thon par des crevettes décortiquées ou du crabe.
Accord Mets-vin
Vin de pays ou bière.