Faites griller le pain - si les tranches sont assez longues, coupez-les d’abord en deux.
Pendant ce temps, verser les pois chiches dans un bol avec la moitié de la betterave, le jus de citron, l’ail et l’huile, et mixer avec un mixeur pour faire du houmous.
Étaler sur les toasts, recouvrir avec le reste de la betterave et parsemer de feta, d’olives et de menthe.
Servir immédiatement