Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les oignons, puis saupoudrez le sucre.
Faites suer les oignons pendant 20 minutes à feu moyen, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et fondants.
Ajoutez le cognac, laissez réduire jusqu'à évaporation, puis assaisonnez à votre goût.
Cette garniture aux oignons peut être préparée 2 jours à l’avance et conservée à couvert.
Faites chauffer le four à 200°C.
Faites griller le pain, étalez les oignons dessus, puis recouvrez de tranches de fromage.
Les toasts peuvent être préparés 1 heure à l’avance.
Placez-les sur une plaque de cuisson, puis faites-les cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servir chaque morceau de pain grillé sur une assiette avec une branche de cresson à côté.