Je cuisine traditionnellement cette recette de tiramisu avec des biscuits à la cuillère ou des boudoirs mais j’ai eu envie de changer en les remplaçant par des biscuits roses de Reims.
Pour préparer mon tiramisu, j’ai suivi cette recette de tiramisu classique avec la variante proposé sur le sachet de biscuits. Cette recette utilise plus d’œufs que celle que je fais habituellement - 6 contre 4 - et j’étais curieux de comparer les saveurs. Au final le tiramisu obtenu est plus onctueux et plus léger en bouche et le contraste de couleurs entre le chocolat amer, le mascarpone et le biscuit encore rose est visuellement très agréable.
Le montage du tiramisu
Préparez un café (ou un déca) bien serré (évitez le café instantané, le tiramisu serait bien moins bon) et ajoutez-y le reste de Marsala
Déposez devant vous un plat rectangulaire, le café/déca et les biscuits roses
Trempez les biscuits roses jusqu’à mi-hauteur, puis tapissez le fond de votre moule avec les biscuits, en les positionnant côté imbibé vers le haut (le café va ainsi couler dans le biscuit le rendant uniformément moelleux sans être détrempé ce qui serait très désagréable en bouche
Une fois le plat entièrement recouvert de biscuits, versez par dessus la moitié de la mousse de mascarpone et lissez à l’aide d’une spatule
Remettez le reste de crème au frais et déposez une deuxième couche de biscuit de Reims sur la mousse, préalablement humidifiés de café, toujours sur une moitié, côté trempé vers le haut
Recouvrez les biscuits avec le reste de mascarpone et lissez avec attention le dessus de la crème
Si vous souhaitez une présentation plus originale, versez la deuxième moitié de mousse dans une poche à douille équipée d’une douille ronde, puis recouvrez les biscuits de petits cônes de crème
Réservez votre gâteau au réfrigérateur pour 12 heures (idéalement 24h)
Avant de servir votre tiramisu, saupoudrez-le de cacao amer non sucré en vous aidant d’un chinois
[warn] Servir bien frais et rapidement puisque votre gâteau est préparé à base d’œufs non cuits