Pour préparer le tiramisu au citron, commencer par préparer les biscuits à la cuillère.
Séparer les œufs (il faut environ 50 g de jaunes d'œufs pour 90 g de blancs d'œufs pour 4 personnes) ; transférer les jaunes d'œufs dans un bol d'un batteur.
Ajouter une demi-dose de sucre, lentement et commencer à fouetter les jaunes d'œufs et le sucre à vitesse moyenne.
Dès qu'ils commencent à blanchir, ajouter le zeste râpé des deux citrons non traités et continuer à travailler jusqu'à ce qu'ils soient bien fouettés.
Réserver les jaunes d'œufs transformés et fouetter les blancs d'œufs, en ajoutant, lorsqu'ils sont légèrement gonflés, le reste du sucre.
Ajouter alors aux jaunes d'oeufs blanchis, la farine et l'amidon tamisés.
Mélangez doucement avec une spatule de bas en haut et dès que vous avez obtenu un mélange sans grumeaux, ajoutez les blancs d'œufs battus, en travaillant toujours avec la spatule doucement de haut en bas jusqu'à obtenir un mélange lisse et moelleux, puis transférez-le dans un sac à poche avec une douille lisse et former sur une plaque recouverte de papier cuisson des biscuits d'environ 7 cm long.Vous devriez pouvoir en faire une vingtaine
Saupoudrer chaque biscuit de sucre en poudre, puis de sucre glace.
Cuire ensuite les biscuits à la cuillère dans un four préchauffé à 200° pendant environ 10-12 minutes.
Une fois cuits, les sortir du four et les laisser refroidir complètement.
En attendant, préparer la crème de votre tiramisu au citron.
Transférez d'abord le mascarpone dans un bol et travaillez-le avec une spatule pour le ramollir.
Puis dans un autre bol fouetter la crème avec le sucre.
Ajouter la crème travaillée avec le sucre de mascarpone, petit à petit et mélanger avec une spatule de bas en haut pour amalgamer les deux mélanges.
Ajouter ensuite le zeste râpé du citron non traité et remuer pour bien mélanger le tout.
Transférer dans une poche à pâtisserie sans l'embout et mettre au réfrigérateur.
Vous pouvez maintenant préparer le sirop au citron qui servira à imbiber les biscuits (bagna dei savoiardi en italien) : versez le jus de citron, le sucre et l'eau dans un bol.
Mélangez le tout
Faire tremper les biscuits à la cuillère faits maison très rapidement dans le sirop de citron et les disposer dans des verrines ou un plat rectangulaire.
Recouvrir de crème à la mascarpone.
Tremper légèrement les restes des biscuits dans le sirop et les placer par dessus.
Les recouvrir avec le reste de crème et décorer avec du zeste de citron râpé ou de chocolat non sucré
Vos tiramisu au citron sont prêts à être dégustés !