Pour préparer la timbale de tagliolini au ragoût blanc, commencez par le ragoût : nettoyez et hachez finement la carotte, le céleri et l'oignon.
Dans une grande poêle, verser un filet d'huile, ajouter les carottes, le céleri et l'oignon haché, puis ajouter au romarin frit et hacher une gousse d'ail.
Cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas coller les légumes.
Verser la viande hachée dans la poêle, cuire environ 5 minutes et quand elle est bien dorée, ajouter le vin blanc et laisser pâlir.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant au moins 20 minutes en ajoutant un peu de bouillon de légumes, puis éteindre et retirer la gousse d'ail.
Passez maintenant à la cuisson des asperges à ajouter à la sauce à la viande : rincez les asperges à l'eau courante, puis égalisez-les en coupant la partie blanche la plus dure et avec un économe de légumes.
Enlever la partie la plus extérieure de la tige, la partie filamenteuse.
Attachez les asperges avec de la ficelle de cuisine et faites-les cuire dans les asperges avec les pointes laissées de côté (vous pouvez aussi faire cuire les asperges dans une grande casserole disposée horizontalement et sans les attacher).
Une fois cuites, égouttez-les et une fois refroidies, coupez les tiges en rondelles, en laissant les pointes entières (gardez au moins 6 pointes pour la décoration finale).
Quand la sauce est presque prête, ajouter les asperges dans la poêle, remuer et éteindre le feu.
Préparer la fondue : prendre le fromage Tilsit, retirer la croûte et la couper en cubes, puis verser dans un mixer et hacher finement.
Chauffer le lait dans une casserole et quand il a atteint l'ébullition, éteindre le feu et ajouter le fromage haché petit à petit, en remuant avec un fouet pour le dissoudre.
Assaisonner de sel et de poivre et assaisonner de muscade râpée.
Eteignez le feu et restez au chaud.
Prendre le fromage, le couper en dés et l'ajouter à la sauce blanche, puis prendre 4 cuillères à soupe de sauce qui servira de fond à la cocottine dans laquelle on servira les nouilles.
Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole et faire bouillir les tagliolini pendant 1 minute : ils doivent être très al dente.
Les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce à la viande pour les crémer quelques instants à feu moyen, ajouter la mozzarella râpée et le provolone, puis éteindre le feu.
Oleate 4 cocottes en céramique, verser une cuillère à soupe de sauce blanche pour chaque.
Faites donc une couche de béchamel.
Servez-vous d'une louche et d'une fourchette pour rouler les nouilles et les mettre dans la cocottine.
Garnir d'une pincée d'asperges, ajouter la mozzarella et le provola et une autre sauce béchamel au goût.
Cuire ensuite les timbales de tagliolini avec la sauce aux viandes blanches dans un four préchauffé avec mode grill pendant environ 5 minutes.
Servez les tampons de nouilles chaudes !