Pour préparer les testaroli, commencez par la vinaigrette : nettoyez les feuilles de basilic avec un chiffon doux et placez-les dans le grand verre d'un mixer.
Mélanger le parmesan et l'huile
Mélanger le tout à l'aide d'un mixeur à immersion jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Réserver et passer sur la tête : bien chauffer une poêle en fonte, à feu moyen à doux.
Pendant ce temps, mettre la farine, le sel et l'eau dans un grand bol en remuant avec un fouet.
Vous devrez obtenir une pâte lisse et homogène.
Lorsque la poêle est chaude, la graisser d'un filet d'huile à tartiner d'essuie-tout.
Prendre une louche de pâte à frire et la verser du bord extérieur jusqu'à ce que vous remplissiez toute la poêle uniformément.
L'épaisseur de chaque tête doit être comprise entre 3 et 5 mm.
Laisser cuire environ 3-4 minutes, puis avec une spatule tourner de l'autre côté, cuire pendant environ 1 minute.
Tout au long du processus, transférer les testaroli sur une planche à découper pour les refroidir.
Une fois la pâte terminée, couper les testaroles froides d'abord en bandes, puis en losanges d'environ 5 cm de côté.
Une fois prêt, tremper les testaroli un peu à la fois dans de l'eau bouillante salée à volonté pendant environ 2-3 minutes.
Préparer les plats de service en graissant le fond avec un filet d'huile.
Bien égoutter les testaroli sur l'assiette, les assaisonner d'un peu plus d'huile et saupoudrer de vinaigrette au basilic et fromage.
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