La saucisse de Morteau, avec son teint ambré et sa cheville de bois, a su s’imposer au fil du temps comme la reine de la saucisse fumée.
Il faut dire qu’elle se prête à de multiples recettes : en soupe, en gratin, froide en salade ou grillée sur le barbecue. Il y en a pour tous les goûts, les occasions et les saisons.
Voyons ensemble d’un peu plus près, comment réussir la cuisson de cette délicieuse saucisse fumée.
Comment réussir la cuisson de la saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau peut se consommer chaude ou froide, mais elle doit toujours être cuite en amont.
Si vous l’avez achetée sous vide, il arrive qu’elle soit déjà cuite, vous n’avez alors qu’à la réchauffer ou la griller. Mais si elle est crue (et sauf indication contraire, elle doit être considérée comme étant crue), vous devez la cuire au préalable, ce qui prend un certain temps.
Pour réussir sa cuisson, vous devez respecter certaines consignes.
On ne le répètera jamais assez, mais qu’il s’agisse d’une chipolatas, ou d’une saucisse de Morteau, on ne pique pas la saucisse avant ou pendant la cuisson.
La saucisse de Morteau, comme les autres saucisses, est entourée d’un boyau naturel qui est là, entre autres, pour retenir le jus et la graisse pendant la cuisson. Si vous percez cette protection, elle s'assèche et les saveurs ne pourront plus être concentrées, elle perdra donc également en saveur.
Pensez également à la sortir 1 à 2 heures à l’avance.
Voyons ensemble le détail des temps de cuisson de la saucisse de Morteau.
La cuisson de la saucisse de Morteau à l’eau.
Faire cuire la saucisse de Morteau à l'eau est certes un peu long, mais très simple à faire.
Il vous suffit de la plonger dans un grand volume d’eau froide et de la laisser cuire 40 à 45 minutes à petite ébullition.
Je trouve personnellement dommage de perdre cette eau de cuisson qui se parfume du goût caractéristique de la saucisse. De ce fait je l'agrémente généralement de quelques légumes crus (carottes, poireau, navet, pommes de terre) et d’une ou deux feuilles de laurier et j’en profite pour cuisiner une sorte de pot-au-feu.
Les légumes sont parfumés, le bouillon relevé, la saucisse de Morteau cuite, c’est parfait!
La cuisson de la saucisse de Morteau au barbecue
Pour le barbecue, tout dépend si votre saucisse est déjà cuite ou non.
Si vous avez fait cuire la saucisse à l’eau en amont (ou que vous l'avez achetée déjà cuite), il vous suffit de la trancher, en deux ou en rondelle, puis de les faire griller pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Une fois les rondelles bien marquées par la grille du barbecue, servez-les.
Si la saucisse est encore crue, vous pouvez la faire cuire directement dans les braises du barbecue, pendant que vous utilisez la grille pour cuire des légumes ou une autre viande.
Pour ce faire, enveloppez soigneusement la saucisse de Morteau dans une feuille de papier aluminium et glissez-la à proximité des braises pendant 35 à 40 minutes.
Pensez tout de même à la retourner régulièrement pour harmoniser sa cuisson.
Temps de cuisson de la saucisse de Morteau à la plancha
Une fois que la saucisse de Morteau a été cuite, tranchez-la en rondelles plus ou moins épaisses.
Allumez alors la plancha à feu vif et saisissez les rondelles pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
Vous pouvez proposer la saucisse de Morteau grillée en amuse-gueule ou pour accompagner une raclette. Servez-la avec des tranches de bacon et de saucisson à l’ail que vous pourrez également mettre à griller.
La cuisson des saucisses de Morteau au four
Pour faire cuire une saucisse de Morteau au four, commencez par le mettre à préchauffer à 210°C (410°F).
Déposez-la sur la grille du four et faites la cuire pendant 35 à 40 minutes en veillant à la retourner régulièrement, toujours sans la piquer.
Si vous remarquez que la saucisse commence à colorer trop vite, enveloppez-la dans du papier aluminium et remettez-la au four pour terminer sa cuisson.
Pour raccourcir la cuisson au four, pensez à précuire la saucisse pendant 15 minutes à petite ébullition.
Vous n’aurez alors plus qu’à les passer pendant une bonne vingtaine de minutes au four, toujours à 210°C (410°F). L'avantage est que la pré-cuisson peut se faire à l’avance. Pratique! On précuit le matin ou la veille pour le repas du soir!
Temps de cuisson de la saucisse de Morteau à la poêle
Comme pour le barbecue ou la plancha, vous pouvez faire réchauffer la saucisse de Morteau à la poêle.
Prenez une saucisse déjà cuite, tranchez-la et faites la revenir à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté, le temps de la faire dorer.
Vous pouvez en profiter pour cuire un œuf au plat, l’alliance des saveurs sera divine!
Temps de cuisson de la saucisse de Morteau au Cookéo (ou cocotte-minute)
Cuire la saucisse de Morteau au Cookéo ou à la cocotte-minute, permet de diviser son temps de cuisson par deux.
Comme pour la cuisson à l’eau, je vous conseille de la cuire dans un bouillon de légumes.
Commencez donc par faire revenir un oignon émincé en mode “dorer” (ou en plaçant la cocotte-minute sur le feu) puis déglacez à l’eau.
Ajoutez alors des légumes de votre choix : carotte, poireau, rutabagas, panais, pommes de terre.
Enfin, ajoutez la saucisse, toujours sans la piquer ni la couper puis refermez votre appareil.
Programmez le Cookéo en mode “cuisson sous pression” pendant 15 à 20 minutes. Si vous utilisez une cocotte-minute, commencez à compter à partir du moment où la soupape se met à tourner.
Une fois cuite, servez avec la soupe ou laissez-la refroidir pour plus tard.
Comment bien conserver la saucisse de Morteau?
Comme les autres saucisses, la saucisse de Morteau doit être conservée au frais pendant quelques jours seulement.
Si vous l’avez acheté sous plastique, pensez à l’ouvrir et à la sécher à l’aide d’une linge propre pour éviter qu’elle ne moisisse.
Enfin, pour une conservation longue durée, pensez à la congélation, que votre saucisse soit crue ou cuite. Personnellement, je la cuit et la congèle sous différents formats, prêt à l’emploi!
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Crédit photo : Arnaud 25
