On ne le remarque pas forcément au premier coup d'œil, mais le céleri branche et le céleri rave sont issus de la même famille, même s'il ne s'agit pas exactement du même légume.
Qu'est-ce que le céleri rave ?
Le céleri-rave est un légume tubéreux tendant vers le beige ou le brun, à l'aspect très rustique. Mais, une fois épluché, vous remarquerez immédiatement sa belle chair blanche, et son goût caractéristique très prononcé et épicé.
Il est possible d'en acheter toute l'année, car il s'agit d'un véritable légume de stockage, mais il est surtout consommé l'hiver, par habitude.
Lors de vos achats, assurez-vous que le tubercule est ferme et lourd. Il ne doit pas être ridé ou sec. Au début du printemps ou en automne, il peut être vendu avec un peu de feuillage qui doit être ferme et d'un vert franc, exempt de tout jaunissement. Les petits tubercules sont plus savoureux que les gros.
Avant de passer aux temps de cuisson, nous allons commencer par voir ensemble comment le préparer.
Comment éplucher et couper le céleri-rave
L'aspect rugueux et irrégulier du tubercule du céleri rave peut être un peu impressionnant. Si vous êtes à l'aise avec un couteau, vous pouvez “raser” la peau, en découpant le tubercule au plus proche de la peau, jusqu'à ce que le tubercule soit rond. Si vous êtes un peu moins sûr de vous, voici une méthode plus longue mais plus facile à mettre en œuvre.
Lavez et brossez le tubercule sous le robinet pour retirer les restes de terre et de sable.
Ensuite, coupez le tubercule en deux moitiés. Si votre tubercule manque de stabilité, découpez une fine tranche au niveau du pied puis, à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez-le en deux parties les plus égales possible.
Placez les deux moitiés avec le bord coupé vers la planche à découper et tranchez les demi bulbes en morceaux d’un centimètre d’épaisseur.
Posez ensuite les tranches à plat et retirez la peau à l’aide d’un petit couteau d’office.
Selon vos besoins, vous pouvez alors couper les tranches en bâtonnets et les bâtonnets en cubes.
Pour limiter l’oxydation du céleri-rave, plongez les morceaux dans un peu d’eau citronnée, au fur et à mesure de leur découpe.
Voyons maintenant ensemble comment bien cuire le céleri-rave en fonction du mode de cuisson choisi.
La cuisson du céleri rave à l’eau
Commencez par découper le tubercule selon vos besoins, en tranches, en frites ou en dés puis réservez-les à portée de main dans de l’eau citronnée.
Portez un gros volume d’eau salée à ébullition puis ajoutez un filet de jus de citron pour conserver la belle couleur beige claire du céleri rave.
Une fois que l’eau commence à bouillir, mais pas avant sous peine de les voir se gorger d’eau, plongez les morceaux dans la casserole et laissez-les mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres.
Pour tester la cuisson, essayez de planter la pointe d’un couteau au milieu, elle doit pouvoir entrer sans résistance.
Une fois cuits, égouttez immédiatement les morceaux de céleri rave et servez-les avec une noisette de beurre, et un peu de sel et de poivre.
Temps de cuisson du céleri rave à la vapeur
Nettoyez, pelez et découpez le céleri rave en bâtonnets ou en petits dés puis déposez-les dans le panier vapeur.
Portez de l’eau à ébullition dans une cocotte puis, dès qu’elle est chaude, positionnez le panier dans la cocotte.
Comptez alors un temps de cuisson de 15 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres ou fondants.
Servez-les immédiatement avec, par exemple, une viande grillée, l’alliance des saveurs sera magique!
Temps de cuisson du céleri-rave à la cocotte minute ou autocuiseur
Je vous déconseille de faire cuire votre tubercule entier à la vapeur, le temps de cuisson serait trop important pour une cuisson non uniforme.
Préparez votre légume de façon à obtenir des morceaux de céleri rave de taille homogène, de la forme que vous souhaitez.
Déposez-les dans le panier vapeur de l’autocuiseur puis versez un bon verre d’eau.
Fermer l’autocuiseur puis comptez 7 à 8 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape commence à tourner.
La cuisson du céleri-rave à la poêle
Une fois le céleri rave pelé et découpé en morceau, commencez par le faire blanchir pendant 5 minutes en le plongeant dans de l’eau portée à ébullition. Cela va permettre de cuire le légume-racine à cœur et de raccourcir la durée de la cuisson à la poêle par la suite.
Une fois blanchis, égouttez-les puis réservez.
Mettez une sauteuse à chauffer avec une noisette de beurre ou un peu de graisse de canard avant d'ajouter les morceaux de céleri rave que vous venez de blanchir.
Vous pouvez également ajouter une gousse d’ail écrasée pour parfumer.
Salez et poivrez puis laissez cuire en remuant régulièrement, pendant 5 à 8 minutes selon la taille des morceaux, jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser.
Si vous préférez réaliser une cuisson entièrement à la poêle, comptez 15 minutes de cuisson. Votre céleri rave sera moins aqueux, mais plus gras.
Vous pouvez également ajouter une cuillerée de miel en fin de cuisson pour accentuer la caramélisation.
Temps de cuisson du céleri-rave au four
Comme pour beaucoup d'autres tubercules d'hiver, le four est un mode de cuisson valorisant pour ce légume. Il est souvent un peu moins croustillant, que s’il vous le faisiez frire, mais le grand avantage est que vous pouvez l’assaisonner.
Découpez le céleri-rave en tranches, frites ou cubes puis posez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ce que les morceaux ne se chevauchent pas.
Parsemez les légumes de sel, de poivre, d’herbes ou d’épices ainsi que d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez alors les morceaux de tubercule à 180°C (355°F) pendant 20 minutes.
Vous pouvez le faire cuire seul, ou avec d'autres légumes ou tubercules (panais, potimarrons, navets, pommes de terre, carottes …)
La cuisson au four vous permet également de cuisiner le céleri-rave entier.
Pour ce faire, lavez et brossez votre tubercule, puis tranchez la base pour gagner en stabilité.
Déposez la boule de céleri sur une grande feuille de papier aluminium et ajoutez un peu de thym frais (3 ou 4 branches).
Refermez la feuille de papier aluminium autour du céleri-rave, puis enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C (355°F).
Comptez tout de même 3 à 4 heures de cuisson, selon la taille du tubercule.
Comment faire frire le céleri-rave.
Pour changer des frites de pommes de terre, il est possible de faire frire des frites de céleri-rave, c’est délicieux !
Comme tous les tubercules, le céleri-rave se prête très bien à la friture. Vous pouvez faire des frites de céleri-rave au four, comme vu précédemment, ce qui permet de les parfumer, mais pour obtenir de meilleur résultat, la friture est indispensable. Et pour les chips, c'est le seul moyen.
Découpez le céleri-rave en frites ou en fines tranches (selon que vous souhaitez obtenir des frites ou des chips) et faites les frire pendant quelques minutes dans de l’huile bouillante, par petites quantités pour ne pas abaisser la température de l’huile.
Si vous vous orientez vers des frites, tout comme pour les pommes de terre, faites deux bains de friture, le premier pour cuire les frites à cœur, puis un deuxième une fois tiède, pour les rendre bien croustillantes à l’extérieur.
La cuisson du céleri rave à l’airfryer
Un autre moyen pour obtenir de belles frites de céleri rave sans utiliser trop d’huile consiste à les faire cuire à l’airfryer.
Commencez par peler puis découper le tubercule en frites puis assaisonnez de sel, de poivre et d’épices.
Mettez l’airfryer à chauffer à 200°C (400°F).
Lorsqu’il est chaud, déposez les frites dans le panier de la machine, sans trop les chevaucher et faites-les cuire pendant 10 minutes environ.
Mélangez et poursuivez la cuisson pendant à nouveau 8 minutes.
Une fois les frites cuites, servir immédiatement avec des sauces (mayonnaise, ketchup…)
Temps de cuisson du céleri-rave au barbecue
Pelez et découpez le céleri rave en tranches puis faites-les mariner pendant une petite heure dans un mélange d’huile, de sel et d’herbes fraîches émincées.
Préparez le barbecue de façon à obtenir de belles braises et faites cuire les tranches pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement.
Il est également possible de cuire le bulbe entier. Dans ce cas, pelez la peau du tubercule puis enveloppez-le de papier aluminium.
Déposez le bulbe directement sur les braises et laissez cuire pendant 45 à 60 minutes, en le retournant régulièrement..
Une fois cuit à cœur, sortez le céleri-rave des braises, ouvrez la feuille de papier aluminium et retirez les zones trop cuites en extérieur.
Tranchez alors le céleri et faites caraméliser les tranches pendant 5 minutes sur la grille.
La cuisson du céleri rave au micro-onde
Pour une cuisson ultra rapide, il peut être intéressant de se diriger vers une cuisson du tubercule au micro-onde.
Pour ce faire, commencez par peler puis découper le tubercule selon la forme qui vous arrange mais en essayant d’obtenir des morceaux de taille uniforme.
Déposez-les dans un plat allant au micro-onde, puis versez un petit verre d’eau additionné d’un filet de jus de citron.
N'hésitez pas à saler et poivrer l’ensemble. Filmez et réalisez de petits trous avec la pointe d’un couteau pour permettre à l’excès de vapeur de s’échapper.
Faites cuire les morceaux de céleri rave pendant 5 à 6 minutes, selon la taille, à puissance maximale.
Laissez reposer le plat pendant 2 à 3 minutes avant de retirer le film pour éviter de vous brûler.
La cuisson du céleri-rave au Thermomix
Le céleri-rave se prête bien à la cuisson au Thermomix et est très facile à réaliser.
Commencez par découper votre légume et à le peler avant de le déposer dans le bol du Thermomix.
Assaisonnez de sel, de poivre, de noix de muscade et d’herbes ou épices au choix.
Ajoutez de l’eau, assez peu (1,5 gobelet d’eau est suffisant) puis mixez le céleri-rave pendant 15 secondes / vitesse 5.
Cuire le céleri-rave pendant 20 minutes / 100°C / vitesse 2.
Une fois cuit, vous pouvez le cuisiner comme vous le souhaitez.
Temps de cuisson du céleri-rave au Cookéo
La cuisson du céleri-rave au Cookeo permet de faire cuire facilement et rapidement le tubercule.
Il faut commencer par le couper en grossièrement avant de le peler puis de le découper en petits morceaux.
Déposez les morceaux de céleri dans la cuve du Cookéo, puis versez un verre d’eau, un peu de sel et de poivre et des épices ou herbes au choix.
Fermez le couvercle puis programmez “Cuisson sous pression” pendant 8 minutes.
Une fois la cuisson terminée, égouttez le céleri-rave et cuisinez-le comme vous le souhaitez.
La conservation du céleri-rave
S'il vous n’utilisez qu’une partie de votre céleri-rave, vous pouvez garder le reste pendant quelques jours. Enveloppez la portion restante dans du film alimentaire et mettez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous pourrez ainsi le conserver pendant une semaine au maximum.
Si cela ne suffit pas, vous pouvez congeler le céleri-rave. Il faut d'abord le couper en morceaux, le blanchir pendant 2 à 3 minutes puis le congeler. Ainsi, les légumes peuvent être conservés pendant au moins six mois.
Si vous avez un tubercule entier avec sa peau et tout le reste, vous pouvez également le ranger dans un endroit frais et sombre. Ainsi, le céleri-rave peut facilement se conserver pendant trois semaines. Dans des conditions idéales, ils se conservent bien jusqu'à huit mois ( !), mais c'est difficile à imiter chez soi : 0 à 1 degré Celsius et une humidité de 95%. Si vous souhaitez conserver un tubercule entier, retirez toujours le feuillage, car cela réduit considérablement la durée de conservation.
Crédit photo : Hans Braxmeier