L'aubergine fait partie de ces légumes mal aimés, notamment par les enfants. Avec son goût légèrement amer, il est difficile de l’apprécier au premier abord. Et oui, l’aubergine est un légume que l’on doit apprendre à aimer, et à cuisiner! On peut la servir grillée, rôtie, poêlée ou même de façon plus onctueuse en purée. Mais quelque soit la méthode retenue, elle doit avant tout être bien préparée.
Comment préparer les aubergines
Il est souvent conseillé de peler l’aubergine. Et pourtant c’est dans la peau que la majorité des nutriments se situent. De plus, l’aubergine a tendance à très vite s’oxyder une fois la peau retirée et comme sa chair absorbe les liquides, il n’est pas non plus recommandé de la plonger dans de l’eau citronnée.
Plutôt que de l’éplucher, si la peau de l’aubergine vous gène, achetez-en des petites. La peau sera alors plus fine et délicate.
Comment faire dégorger les aubergines
Bien que les aubergines d’aujourd’hui soient beaucoup moins amères que celles d'antan, vous pouvez toujours les faire dégorger pour les adoucir. Mais cette étape est désormais facultative.
Pour cela, commencez par les découper en morceaux suivant les besoins de votre recette (en tranches ou en dés).
Déposez les morceaux bien à plat et salez-les avec du gros sel.
Après 15 à 30 minutes, les tranches d’aubergine devraient être recouvertes d’eau de végétation.
Il faut ensuite les rincer brièvement sous l’eau claire pour les dessaler puis les éponger délicatement avec du papier absorbant.
Les aubergines sont maintenant prêtes à être cuisinées, voyons ensemble les différents temps de cuisson à appliquer
La cuisson des aubergines à l'eau bouillante
La cuisson des aubergines à l'eau est parfaite pour préparer une purée. Une façon légère et naturelle de préparer ce légume.
Lavez très soigneusement votre aubergine en la frottant à l'aide d'une brosse.
Coupez-la ensuite deux, dans le sens de la longueur (voire en quatre si elle est vraiment grosse) puis plongez les morceaux dans une grande casserole d'eau bouillante, très légèrement salée.
Laissez cuire les aubergines pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les.
A l'aide d'une cuillère à soupe, récupérez la chair et déposez-la dans un bol.
Petit conseil sur cette cuisson : utilisez la purée d'aubergine pour l'intégrer dans une recette ou ayez la main généreuse sur l'assaisonnement, ce mode de cuisson donne une purée au goût assez peu prononcé!
La cuisson de l’aubergine à la vapeur
Le cuit-vapeur est parfait pour faire cuire les aubergines, sans matière grasse et sans trop les gorger d’eau. Vous pouvez les couper en deux et les cuire ensuite pendant 30 minutes ou les couper en dés pour raccourcir le temps de cuisson. Il vous faudra alors compter sur une vingtaine de minutes de cuisson.
La cuisson des aubergines à la cocotte-minute (ou Cookéo)
La cuisson sous pression, que vous utilisiez une cocotte-minute classique ou un Cookeo, est LA méthode indispensable pour réaliser une cuisson éclair de vos légumes.
Lavez simplement les aubergines à l’eau courante puis déposez-les dans le panier vapeur de la cocotte, entières ou coupées en deux si votre panier vapeur est trop petit.
Versez environ 50 cl d’eau dans le fond de la cocotte puis positionnez le panier vapeur.
Fermez le couvercle et comptez 10 minutes de cuisson à partir du moment où la vapeur commence à s’échapper.
Si vous utilisez un Cookeo, il faut le programmer en mode “Cuisson sous Pression” pendant 10 minutes.
Une fois la cuisson terminée, retirez l’excès de vapeur et poursuivez votre recette
Temps de cuisson de l'aubergine à la poêle
Voici une des cuissons les plus aimées pour l'aubergine : en tranches, rôties avec un peu d'huile d'olive, de thym et de l'ail écrasé, c’est délicieux
Mais réussir la cuisson de l’aubergine à la poêle n'est pas évident.
Commencez par trancher les aubergines en rondelles d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur, puis déposez-les dans une passoire. Ajoutez du gros sel et laissez dégorger les rondelles pendant 30 minutes puis rincez-les.
Maintenant deux méthodes s'opposent : la rapide, mais grasse et la longue mais plus légère!
Si vous êtes pressé, mettez une sauteuse à chauffer avec un fond d’huile, et faites revenir les aubergines pendant 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
L'inconvénient est que l'aubergine crue est une véritable éponge. Elle va absorber tous les liquides qui se présentent à elle, dont l'huile. Avec cette méthode vous allez obtenir rapidement des aubergines parfaitement rôties, voire légèrement caramélisées, mais gorgées d'huile. Pensez donc à bien les essuyer avec un essuie-tout après la cuisson, un peu comme vous le feriez avec des frites.
L'autre méthode consiste à précuire vos aubergines : plongez les 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante ou 30 secondes au micro-onde, puis faites les dorer à la poêle avec seulement un filet d'huile d'olive, juste le temps de les caraméliser de chaque côté.
Avant de les retourner, saupoudrez-les de thym frais et ajoutez un peu d'ail ciselé avant de les servir, tout simplement.
La cuisson de l'aubergine au four
Il s'agit de ma méthode préférée : simple et efficace. Il s'agit de la cuisson utilisée pour des plats comme le caviar d'aubergine.
Si les aubergines ne sont pas trop grosses, enfournez-les entières, sinon, coupez-les en deux, puis incisez la chair avec un couteau, sans percer la peau.
Ajoutez un filet d'huile d'olive, quelques herbes pour parfumer si vous le souhaitez, puis enfournez à 200°C/390°F pendant 30 minutes.
Il n'y aura plus qu'à récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
Vous pouvez également les couper de façon à obtenir des tranches d’un à deux centimètres d’épaisseur.
Huilez les tranches à l’aide d’un pinceau, salez, poivrez, assaisonnez d’herbes, puis mettez-les à griller pendant 5 minutes, sous le gril. Vous pouvez même déposer une rondelle de fromage de chèvre par-dessus pour faire une entrée simple mais délicieusement fondante!
Temps de cuisson de l’aubergine au barbecue
Et oui pour l'été ce mode de cuisson permet d'obtenir un accompagnement fumé et léger, à servir en salade ou pour accompagner une viande.
Comme pour la cuisson à la poêle, je vous recommande fortement de faire dégorger votre aubergine, ou de la précuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant quelques minutes. Ici pas de risque de la retrouver son aubergine gorgée d'huile, mais au contraire de la découvrir toute desséchée sur la grille du barbecue.
Coupez donc les aubergines, en rondelles ou en tranches, faites-les dégorger ou précuire avant de les déposer sur le barbecue. Laissez les cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté.
La cuisson des aubergines au micro-onde
Le micro-onde vous permet de cuire facilement et rapidement vos aubergines.
Un peu comme pour une cuisson au four, vous pouvez les cuire juste coupées en deux. Il vous suffit de les napper d’un peu d’huile, une pincée de sel, de poivre et quelques aromates.
Déposez-les ensuite dans un plat spécial micro-onde, peau vers le bas.
Ajoutez un fond d’eau et faites les cuire à couvert pendant 4 minutes à puissance maximale.
Contrôlez alors la cuisson des aubergines et, si nécessaire, relancez pour une minute avant de retester.
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