Pour préparer les tartelettes d'eaguette, commencez par la pâte brisée : dans un mixeur, versez la farine, le beurre froid du réfrigérateur et une pincée de sel.
Mélangez le tout plusieurs fois pour obtenir un composé sableux.
Ajouter le sucre glace, l'œuf et le zeste de citron râpé.
Mélangez à nouveau jusqu'à obtenir un composé homogène à transférer sur le plan de travail pour ne manipuler rapidement que le temps de tout compacter et l'envelopper dans un film.
Mettre au réfrigérateur pour une période de repos d'au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, lorsque la pâte brisée repose dans le réfrigérateur, occupez-vousde l'eurythmie : prenez les tranches et coupez 200 g de pulpe avec la machine à creuser pour faire des boules en creusant la partie inférieure des tranches (la partie où il n'y a généralement pas de graines).
Le reste de la tranche peut être nettoyé, couper la pulpe en morceaux (330 g seront nécessaires) et enlever les graines.
Après avoir reposé la pâte brisée, ramassez-la et farinez légèrement le plan de travail.
Etaler ensuite la pâte brisée sur une épaisseur d'environ 6 mm.
Avec un gobelet à pâtes de 9 cm de diamètre obtenu à partir des disques
Vous les placerez sur un plat de pâtes de 7 cm de diamètre.
Faites bien adhérer les bords et découpez l'excédent.
Perforez le fond avec les pointes d'une fourchette, puis couvrez chaque tartelette avec un carré de papier sulfurisé et les poids en céramique ou en légumineuses séchées, pour une cuisson en blanc dans un four statique préchauffé à 170 degrés pendant environ 25 minutes.
Après ce temps, retirez le papier et les poids et laissez cuire encore 10 minutes à 170°, puis retirez du four et laissez refroidir.
Pendant ce temps, verser les morceaux de pastèque dans le mixeur et actionner les lames.
La pulpe obtenue doit être versée dans une casserole en la filtrant à l'aide d'une passoire.
Allumer le feu moyen-doux et y verser la fécule de maïs, le sucre et 8 g de jus de citron.
Mélanger à l'aide d'un fouet et porter à ébullition.
Eteignez ensuite le feu, attendez quelques instants, puis versez le mélange encore chaud sur les canapés maintenant froids.
Il est important que le composé sanglant soit encore chaud pour éviter qu'il ne se solidifie trop avant d'être versé sur les bases.
Mettre au réfrigérateur pour raffermir.
Lorsque les tartelettes sont froides, retirez l'anneau et décorez la surface avec des boules de pastèque et des feuilles de menthe.
Vos tortues d'avant-garde sont prêtes à être dégustées