Pour préparer les tartes aux pommes et à la cannelle, commencez par la pâte brisée : versez la farine tamisée, le sucre glace et le beurre froid du réfrigérateur dans le robot culinaire.
Puis l'activer pour en faire un composé sablonneux, à basculer ensuite sur une surface de travail.
Créez la fontaine classique et placez les graines de la gousse de vanille et les jaunes au centre.
Travaillez la pâte rapidement et formez une pâte ; enveloppez-la dans un film et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, consacrez-vous à la crème : dans une casserole, faites chauffer le lait et 50 ml de crème.
Ajouter une pincée de poudre de cannelle et le bâton de cannelle entier.
Retirer le zeste d'un citron non traité et l'ajouter au lait et à la crème.
Pendant que le mélange est sur la cuisinière, verser les jaunes d'oeufs dans le robot culinaire et ajouter le sucre en poudre : faire fonctionner le robot pour mélanger les ingrédients.
Quand ils sont bien amalgamés, ajoutez la fécule de maïs et actionnez à nouveau le robot pour tout mélanger.
Transférer la crème obtenue dans un bol
Lorsque la crème et le lait ont touché l'ébullition, éteindre le feu et retirer le zeste de citron et le bâton de cannelle.
Verser le mélange avec les œufs dans la casserole avec le lait et la crème et mélanger avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Allumer le feu doux et épaissir la crème
Lorsqu'il a atteint une consistance crémeuse, lisse et sans grumeaux, le placer dans un bol et le recouvrir d'un film en contact avec lui pour le rendre complètement frais.
Pendant ce temps, beurrer et fariner soigneusement les moules à tarte de 12 cm de diamètre.
Retirer la pâte brisée et l'étaler en un disque d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Avec un plat de pâtes de 14 cm de diamètre, 6 disques sont obtenus
Placer chaque disque de pâte brisée sur le moule, les faire adhérer parfaitement au moule et avec les dents d'une fourchette percer le fond, puis poser un carré de papier sulfurisé et des billes de céramique pour la cuisson à l'aveugle (vous pouvez aussi utiliser des légumes secs comme les haricots)
Cuire les tartelettes dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant environ 20 minutes (si le four est ventilé à 160° ; pendant 10 minutes).
Une fois cuites, retirez les bases et laissez-les refroidir.
Transférez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Dans un petit bol, verser le jus du citron pressé et filtré ; mélanger séparément le sucre de canne et la cannelle et l'ajouter au jus de citron.
Couper les pommes en fines tranches de quelques millimètres et les diviser en deux ;
Les tremper dans le bol avec le citron et le sucre de canne pour qu'ils ne noircissent pas.
Ensuite, dans un autre bol, fouetter la crème et l'ajouter délicatement à la crème, maintenant froide.
Mélanger avec une spatule de haut en bas, puis transférer la crème dans un sac jetable avec une ouverture d'environ 1 cm.
Remplir les tartelettes avec la crème et disposer les tranches de pommes bien égouttées en rayons.
Avec la crème avancée créer une garniture supplémentaire, peut-être une touffe au centre de chaque tarte et décoré d'une groseille rouge.
Vos tartes aux pommes et à la cannelle sont prêtes à être dégustées !