Pour faire les tartes à cœur blanc et Nutella® commencer par la pâte brisée : dans un bol versez la 00 farine et la farine d'amande, le sucre et le beurre froid en morceaux et procédez au sablage en émiettant le tout avec vos mains.
Une fois le mélange émietté, qui sera ensuite sablé, ajouter l'œuf entier et continuer à pétrir pour l'absorber, à ce stade transférer le mélange sur une plaque de pâte et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Enveloppez-le avec le film transparent et laissez reposer votre pâte brisée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un bol, verser les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs et battre le mélange au fouet jusqu'à homogénéité.
Dans une casserole, verser le lait et la crème et chauffer à feu vif, puis ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre en remuant complètement.
Lorsque le chocolat fondu dans la crème et le lait touche l'ébullition, versez le chocolat sur le mélange d'œufs et de poudre et mélangez avec un fouet à mélanger.
A ce point versez de nouveau le mélange dans la casserole, avec le feu éteint ajoutez la gélatine bien égouttée et pressée.
Remuer jusqu'à dissolution complète, puis remettre sur le feu jusqu'à ébullition en remuant toujours.
Lorsque la crème est prête, la transférer dans un bol, la couvrir d'un film, la laisser refroidir à température ambiante et la mettre au réfrigérateur pour la raffermir.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte brisée d'un demi-centimètre d'épaisseur et la découper avec un moule de 9 centimètres de diamètre ; prendre chaque disque et le placer dans un moule de 6 centimètres de diamètre en appuyant légèrement sur le fond et les bords ; percer le fond de la pâte brisée avec les dents d'une fourchette.
Transférer les tartelettes sur une sucette recouverte de papier sulfurisé, procéder à la cuisson à l'aveugle en plaçant à l'intérieur des tartelettes les billes de céramique à cuire au four (vous pouvez aussi utiliser des légumineuses séchées).
Cuire 35 minutes dans un four statique préchauffé à 180°.
Une fois cuites, les laisser refroidir, puis sortir la coppapasta et farcir les tartelettes avec la crème de chocolat blanc à l'aide d'un sac-à-poche à bec 6 mm.
Nivelez la surface avec le dos d'une cuillère à café, puis faites une dernière couche de Nutella®, toujours en vous aidant d'un sac-à-poche avec une buse de 6 mm.
Saupoudrer la surface de boules de sucre
Les tartelettes au cœur de chocolat blanc et Nutella® sont prêtes à être dégustées.