Chauffez le four à 180°C (355°F).
Cuire les légumes
Dans un bol, mélangez la betterave et l’oignon avec 2 cuillères à soupe d’huile, le vinaigre et le sucre.
Ajoutez l’anis étoilé et assaisonnez bien.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle antiadhésive allant au four, puis placez les légumes de façon à ce qu’ils couvrent toute la surface de la poêle.
Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four pendant 45 minutes.
Préparer la pâte feuilletée
Sur une surface bien farinée, roulez la pâte à une épaisseur de 0,5 cm et découpez un cercle de la même taille que votre poêle.
Retirez délicatement la poêle du four, enlevez le film et remuez les betteraves et l’oignon dans la poêle pour former une couche compacte.
Cuire la tatin de légumes
Placez la pâte sur le dessus, en la rentrant sur tous les bords, puis remettez la poêle au four et faites cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et d’un brun doré profond.
Faites glisser un couteau à palette autour du bord de la tarte, puis posez une assiette sur la pâte.
Retournez le moule pour faire sortir la tarte sur l’assiette - attention à ne pas vous brûler avec le manche.
Garnissez-la de zestes d’orange et de sel puis servez-la avec une salade poivrée à côté.