Pour faire la tarte salée, il faut d'abord nettoyer la citrouille : la couper en tranches, enlever les pépins à l'intérieur, la peau, puis la réduire en cubes.
Nettoyer les champignons : enlever la partie terreuse de la tige des cèpes, puis, après les avoir frottés avec un chiffon pour enlever les impuretés, les couper en morceaux.
Nettoyez les chanterelles de la même manière et divisez-les en deux dans le sens de la longueur.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y verser la citrouille.
Assaisonner d'une branche de thym frais
Faire revenir la citrouille quelques minutes, puis ajouter les champignons.
Étirer avec une louche de bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'un plat d'accompagnement mou en ajoutant le bouillon si nécessaire, cela prendra environ 10 minutes.
Lorsque la citrouille et les champignons sont prêts, éteindre le feu et réserver.
Chauffer une poêle, y déposer les tranches de bacon et les cuire à feu vif pour les rendre croquantes, cela prendra 1-2 minutes.
Dans un bol, verser la ricotta bien égouttée et l'œuf.
Mélanger à la fourchette pour obtenir une crème homogène.
Graisser un moule à gâteau de 18 cm de diamètre et y placer un disque de pâte feuilletée, percer le fond avec les dents d'une fourchette.
Farci avec la moitié de la crème à la ricotta
Au niveau du dos d'une cuillère, déposer la moitié des tranches de bacon croustillant et couvrir de la moitié des légumes sautés dans la poêle.
Faire une deuxième couche avec le reste de la crème, le bacon et les légumes, jusqu'à ce que la garniture soit épuisée.
Recouvrir la tarte d'une autre couche de pâte feuilletée, de sorte que les deux feuilles soient jointes au bord.
Découper le bord excédentaire et plier toute la pâte sur le bord.
Presser légèrement les dents d'une fourchette sur le bord, puis perforer la pâte sur la surface pour ne pas la faire gonfler pendant la cuisson.
Mélanger la crème et le jaune dans un bol et badigeonner la surface de la tarte avec ce mélange.
Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 60 minutes.
Une fois cuite, retirez la tarte salée du four et laissez-la refroidir avant de servir.