La préparation de la pâte
Pour préparer la pâte, tamisez la farine, le sel et la levure dans un grand bol.
Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il ait la texture de miettes, puis incorporer le sucre et les feuilles de thym.
Faites un puits au centre. Battez les jaunes d’œufs, puis incorporez-les au mélange jusqu’à ce qu’ils forment des grumeaux mous.
À l’aide de vos doigts, rassemblez la pâte en une pâte grossière.
Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pour obtenir une boule lisse.
Couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au frais pendant au moins 30 minutes.
Recouvrez une plaque à pâtisserie épaisse de papier sulfurisé antiadhésif et placez l’anneau au centre.
Saupoudrez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie de farine.
Pétrissez à nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis abaissez-la pour obtenir un rond d’environ 30 cm de diamètre.
Soulevez la pâte au-dessus du rouleau à pâtisserie et drapez-la sur le cercle.
Appuyez doucement sur les côtés et laissez le surplus de pâte tomber à l’extérieur. Détachez un morceau de pâte et formez une boule. Trempez-la dans un peu de sucre glace, puis utilisez-la pour presser la pâte dans l’anneau. Ne coupez pas à ce stade.
Mettez le moule à tarte au frais pendant au moins 30 minutes, de préférence au congélateur.
La cuisson de la pâte sucrée
Chauffez le four à 160°C.
Couvrez le moule à tarte d’une grande feuille de papier sulfurisé, puis remplissez-le à moitié de haricots secs ou de billes de cuisson.
Placez au centre du four et faites cuire pendant 15 minutes.
Retirez et enlevez le papier sulfurisé et le billes.
Baissez le four à 140°C, attendez environ 5 minutes, puis remettez la pâte et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
Retirez et laissez refroidir pendant 10 minutes.
À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, coupez l’excédent de pâte en rognant le dessus de l’anneau.
Détachez les côtés avec un couteau, retirez l’anneau et laissez-le refroidir. Le fond de tarte doit être croustillant comme un biscuit.
La préparation de la tarte aux fraises
Pour préparer la garniture, placez les fraises sur une assiette, saupoudrez-les de sucre glace et de vinaigre, puis mettez-les de côté.
Battez la crème avec les zestes râpés jusqu’à l’obtention de pics mous.
Passez la pulpe du fruit de la passion dans une petite passoire et frottez-la sur la crème avec le dos d’une cuillère, puis incorporez la crème fraîche et le yaourt.
Empilez les grandes feuilles de basilic, formez un rouleau, coupez-les en fines lamelles, puis hachez-les. Incorporez-les à la crème.
Lorsque la base a complètement refroidi (peu importe si elle s’est un peu brisée sur les côtés), montez la tarte.
Déposez la crème dans une poche à douille sans embout, puis déposez des petites boules régulières sur le fond de tarte.
Égouttez les fraises et pressez-les légèrement sur la crème.
Saupoudrez de sucre glace, placez les petites feuilles de basilic parmi les fraises et servez immédiatement.