Garnir un moule à tarte de 20 cm à fond large avec la pâte brisée sucrée.
Laissez dépasser l’excédent et piquez le fond avec une fourchette.
Mettez au frais pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
Chauffez le four à 180°C.
Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie, puis recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs. Faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et sèche, puis retirez les haricots et la feuille d’aluminium.
Faites cuire pendant 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et biscuitée. Laissez refroidir.
Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.
Dans un grand saladier, mélangez au fouet la maïzena, le sucre, le zeste d’orange, le jus et la marmelade.
Versez le lait chaud dans le bol, en fouettant constamment.
Mettez le mélange dans une casserole propre et faites-le cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’il frémisse et épaississe.
La crème pâtissière peut sembler un peu grumeleuse au début, mais continuez à remuer et elle se reconstituera.
Retirez du feu et incorporez le beurre, puis les jaunes d’œufs.
Pour la meringue, battez les blancs d’œufs en neige dans un grand bol.
Ajouter le sucre en quatre fois, et fouettez jusqu'à obtenir une meringue épaisse. Ajouter la maïzena en fouettant.
Coupez les bords de la pâte à l’aide d’un petit couteau dentelé.
Faites chauffer la garniture à l’orange jusqu’à ce qu’elle bouillonne, en remuant de temps en temps.
Déposez la garniture dans le moule et lissez le dessus.
Déposez délicatement la meringue sur la garniture chaude, en commençant par le bord et en allant vers le milieu pour éviter que la meringue ne coule.
Faites délicatement tourner la meringue vers le bas pour qu’elle rejoigne la pâte tout autour du bord de la tarte.
Faites cuire au four pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit d’un brun doré pâle.
Laissez refroidir pendant au moins 1 heure, puis démoulez et servez.