La préparation de la pâte
Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, la fleur de sel et mélanger.
Installer le crochet pour préparer la pâte puis déposer le beurre mou dans le bol et laisser tourner le robot jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
Ajouter alors l'oeuf et l'eau puis couper le robot dès que la pâte commence à se décoller des bords.
Façonner une boule, la filmer et la réfrigérer pendant 2 heures au frais.
La préparation de la garniture à la pêche
Pendant que la pâte repose, déposer les canneberges séchées dans un bol et les recouvrir d'eau chaude pour les réhydrater.
Lorsque la pâte a posé pendant 2h, la sortir et la laisser se réchauffer lentement à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Fleurer le plan de travail et puis étaler la pâte assez finement, sur une épaisseur d'environ 3 à 5 mm.
Déposer la pâte sur un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
Passer les biscuits à la cuillère au mixeur de façon à les réduire en poudre puis les parsemer sur le fond de la pâte pour éviter que les fruits ne détrempent la pâte.
Découper les pêches en quartiers et les déposer sur le fond de la tarte.
Égoutter les canneberges et les répartir avec les pêches.
Enfourner cette tarte fine pendant 35 minutes au four puis la démouler lorsqu'elle est tiède.
La servir tiède ou froide avec, par exemple, une boule de glace à la vanille.