Chauffer le four à 200°C.
Déroulez la pâte brisée (ou faites la maison) puis déposez-la sur un moule à tarte.
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs.
Faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les côtés de la pâte deviennent dorés.
Retirez les haricots et le papier sulfurisé et piquez le fond et les côtés de la pâte avec une fourchette.
Remettez le fond de tarte au four pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la base soit cuite et que la pâte soit d’un brun biscuit sur toute sa surface. Laissez refroidir sur une grille.
Dans une casserole, faites cuire les oignons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Assaisonnez avec du poivre si vous le souhaitez, et mettez de côté pour refroidir. Mélangez le jus de citron et la crème fraîche, puis réservez.
Montez la tarte : répartissez l’oignon sur le fond et disposez les morceaux de saumon fumé sur le dessus.
Saupoudrer les câpres, l’aneth et le zeste de citron.
Gardez la tarte dans son moule, couvrez-la d’un film ou d’une feuille d’aluminium et mettez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir, arrosée de crème fraîche.