Pour faire la tarte aux pommes de terre et à la saucisse, peler d'abord l'oignon et coupez-le en tranches, puis hachez les aiguilles de romarin et les feuilles de sauge.
Couper la saucisse sur toute sa longueur, enlever la boyau, couper grossièrement la viande avec un couteau et réserver.
Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en fines tranches dans la peau à l'aide d'une mandoline, elles doivent avoir une épaisseur de 1 mm et demi.
Placer les tranches dans un bol rempli d'eau afin de ne pas les noircir.
Chauffer l'huile dans une grande casserole, puis verser l'oignon tranché et laisser sécher pendant environ 5-6 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mou et transparent.
Ajouter la saucisse et les herbes aromatiques hachées, faire dorer quelques minutes pour que la viande prenne de la couleur, puis ajouter le vin blanc.
Laisser cuire la viande environ 12 minutes à feu moyen, puis éteindre le feu et réserver.
Graisser à l'huile un plat rectangulaire de 30x20 cm, saupoudrer le fond et les bords de chapelure afin qu'il soit bien enrobé.
A ce stade, déposer les tranches de pommes de terre bien égouttées, en les chevauchant légèrement, de manière à ne pas laisser d'espaces vides.
Assaisonner d'un filet d'huile, de sel, de poivre et d'un peu de parmesan râpé.
Ajouter quelques morceaux de carré frais, répartis en morceaux sur la surface et finir avec une couche de saucisse.
Poursuivre avec les pommes de terre, les fromages et les saucisses, jusqu'à épuisement des ingrédients (vous obtiendrez environ 4 couches).
Terminer la dernière couche avec le fromage et le poivre ; cuire les pommes de terre dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes dans la partie centrale du four.
Une fois cuite, sortez votre tarte aux pommes de terre et aux saucisses, laissez-la refroidir, puis servez en la coupant en tranches.