Préparer la tarte avec du fromage ricotta et de la confiture comme première chose à faire la pâte brisée fouettée.
Transférer le beurre mou coupé en dés dans un bol, ajouter le sucre de canne entier et le zeste râpé d'un demi-citron.
Ajouter une pincée de sel et travailler le mélange à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Ajoutez ensuite les œufs un peu à la fois et recommencez à travailler pendant 1 minute.
Ajoutez ensuite la farine et travaillez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.
Mélanger la pâte brisée à l'aide d'une spatule pour s'assurer qu'elle est bien mélangée.
Beurrer un moule à charnière de 22 cm et transférer la pâte brisée dans quelques sacs de 1 cm à goulot lisse.
Former une spirale à l'intérieur du moule pour couvrir toute la surface.
Utilisez ensuite la pâte brisée restante pour relever le bord en retournant la pâte brisée l'une sur l'autre jusqu'à ce que la pâte soit épuisée (14-15).
À l'aide d'une cuillère à café humide, estamper un motif décoratif sur tout le bord de la tarte (16-17).
Répéter l'opération au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème à la ricotta : travailler la ricotta dans un bol, ajouter le miel, le zeste d'un demi-citron et remuer pour tout mélanger.
Reprenez ensuite la base de la tarte, placez la ricotta au centre et à l'aide d'une spatule égalisez la surface.
Tamisez ensuite la confiture de framboises pour éliminer les graines.
Versez-le sur la ricotta et étalez-le sur toute la surface.
Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes, sur la plaque centrale, jusqu'à ce que la pâte brisée soit dorée.
Retirer du four, laisser refroidir, puis démouler et laisser la tarte refroidir complètement avec le fromage ricotta et la confiture à température ambiante avant de servir.