Commencer par mettre le four à préchauffer à 180°C.
Râper le zeste de citron puis les presser.
Mettre le beurre à fondre 30 secondes au micro-ondes.
Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchissent.
Ajouter alors, sans cesser de fouetter, le beurre fondu mais tiède, la maïzena, le zeste de citron puis le jus de citron.
Continuer à fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et réserver.
Foncer la pâte sur des moules à tarte individuels puis piquer le fond avec une fourchette.
Garnir à chaque tartelette avec la crème au citron puis enfourner pour environ 30 à 35 minutes et sortir du four.
Laisser tiédir puis démouler les tartelettes.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment de passer au dessert, parsemer un peu de cassonade par-dessus les tartelette et les passer sous le gril pendant une ou deux minutes, le temps de former une pellicule de caramel.