La préparation de la pâte
Verser la farine, la levure chimique et le beurre du réfrigérateur coupé en morceaux dans le bol du robot pâtissier équipé d'une feuille.
Travailler l'ensemble pendant quelques minutes, puis ajouter le sucre et le sel.
Remettre la machine en marche et travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange farineux et émietté, puis aromatiser avec le zeste d'un demi-citron vant d'ajouter les œufs battus en omelette jusqu'à obtenir un mélange compact et bien amalgamé.
Déposer ensuite la pâte sur le plan de travail, travaillez légèrement avec vos mains pour former une boule de pâte et recouvrez d'un film alimentaire.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
La préparation de la crème citronnée
Pendant ce temps, préparer la crème : dans une casserole, verser les jaunes d'œufs et le sucre, remuer à la spatule et ajouter la farine.
Remuer pour obtenir un mélange lisse et dense et réserver sur un côté.
Versez maintenant le lait dans une casserole, aromatisée avec l'écorce d'un citron et faites-le chauffer sur feu moyen.
Quand il a atteint l'ébullition, verser d'abord une petite quantité sur le mélange d'œufs en remuant avec une spatule pour diluer, puis ajouter le tout en remuant.
Transférer la casserole sur le feu et épaissir la crème à feu moyen en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et dense.
Transférer la crème dans un bol, remplir un autre plus grand bol avec des glaçons et placer sur le dessus de la crème Puis couvrir de film alimentaire, de cette façon elle refroidira rapidement sans perdre sa couleur et sa texture.
Une fois froide, laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
La préparation de la tarte Amalfi aux cerises
Après le temps nécessaire, récupérer la pâte brisée, prélever les 2/3 de la pâte et l'abaisser avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm.
Transférer la pâte obtenue dans un moule à tarte de 24 cm, de préférence à fond amovible.
Faites bien adhérer la pâte au fond et sur les côtés, puis enlevez l'excédent de pâte du bord.
Remplir la tarte avec la crème en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule.
Égoutter les cerises de leur sirop de conservation et les placer dans l'ordre dispersé sur la crème.
Prendre le reste de la pâte et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie toujours à 3 mm d'épaisseur. Couper des bandes d'environ 1 cm de large.
Poser les bandes obliquement sur la tarte, en les chevauchant pour créer un motif de losanges.
À l'aide d'un couteau, découper l'excédent de pâte sur le bord.
La décoration est terminée, cuire la tarte au four statique dans l'étagère du milieu à 180°C pendant 35 minutes.
Une fois cuite, sortez la tarte Amalfi du four, laissez-la refroidir avant de la servir saupoudrée de sucre glace.
Crédit photo : Benny Mazur