La préparation de la pâte brisée
Pour préparer la tarte à la confiture d'abricots, faire d'abord la pâte brisée.
Verser le beurre doux mais encore en ferme dans le bol d'un robot pâtissier équipé d'une feuille.
Ajouter le sucre glace, les graines que vous avez prises de la gousse de vanille et le zeste de citron râpé.
Faire fonctionner la machine à basse vitesse et ajouter le miel.
Dans un autre bol, verser les jaunes d'oeufs et le sel, mélanger pour le dissoudre.
Ajouter le tout dans le robot et, quand vous avez obtenu une masse de beurre uniforme, éteindre la machine et incorporer la farine tamisée en plusieurs fois, toujours en remuant à basse vitesse.
Il faut travailler la pâte le moins possible : elle doit être molle, mais pas collante.
À ce stade, fariner légèrement le dessus et transférer la pâte brisée, en vous aidant d'une spatule.
Ajouter un peu plus de farine sur le dessus et, sans pétrir, compacter pour former une pâte.
Envelopper dans un film et mettre au réfrigérateur pour raffermir, éventuellement toute la nuit.
De cette façon, la pâte se stabilisera et il sera beaucoup plus facile de la travailler.
Vous pouvez ensuite passer à la composition de la tarte.
La préparation de la tarte
Verser la confiture dans un bol, ajouter le zeste de citron et remuer avec une spatule, ou une cuillère à soupe.
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur, retirer le film et déposer la confiture sur une surface légèrement enfarinée.
Ajouter un peu plus de farine à la pâte brisée et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 3,5 mm.
L'épaisseur doit être uniforme, en passant la pâte entre les deux pouces, vous remarquerez s'il y a des parties plus épaisses.
Froncer maintenant la pâte à l'aide d'un anneau de 21 cm.
Placer l'anneau sur une plaque en silicone tapissée de papier sulfurisé, transférer le disque de pâte à l'intérieur et percer la base avec les dents d'une fourchette.
Verser la confiture au centre du disque de pâte brisée et l'étaler avec le dos d'une cuillère en laissant environ 1 cm du bord.
Faire des lanières avec le reste de la pâte brisée.
Il est important de créer un réseau de pastilles car la confiture ne brûle pas pendant la cuisson et la tarte cuit parfaitement.
Ajouter un peu plus de farine sur la pâte et donner un rouleau à pâtisserie, l'épaisseur doit être légèrement inférieure à celle du disque.
Pour les découper, utilisez un rouleau à pâtisserie et une roue lisse.
Placer les bandes sur la tarte d'abord dans un sens, puis dans l'autre, de façon à créer les croisillons, en éliminant avec une légère pression la partie excédentaire.
Avec le reste de la pâte brisée, créez un bâtonnet de 2 cm de diamètre et placez-le sur toute la circonférence de la tarte.
Écrasez-le légèrement du bout des doigts.
À l'aide du manche d'une cuillère, appliquez une pression sur tout le bord.
De cette façon, vous combinerez les deux parties de la pâte et en même temps, vous créerez un décor.
Cuire la tarte dans un four statique à 165°C pendant 45 minutes sur la plaque inférieure.
Quand il est doré, le sortir du four et le laisser refroidir avant de retirer l'anneau.
Une fois complètement refroidie, vous pouvez servir votre tarte à la confiture d'abricots.
Crédit photo : Hugo Aitken