Pour préparer le tartare de thon, commencez à râper le zeste d'orange, puis coupez-le en deux et pressez le jus.
Dans un bol, verser l'huile d'olive ainsi que l'huile de sésame, le jus d'orange et son zeste.
Hacher finement le fenouil, réserver quelques fils pour la décoration finale, l'ajouter au mélange et l'émulsionner au fouet.
Ajuster l'émulsion avec une pincée de poivre et de sel
Prenez les tranches de thon : précisez à votre poissonnier que vous souhaitez manger le poisson cru, il vous renseignera quant à sa fraicheur et si cela est possible.
En tout étant de cause, il est recommandé de le congeler pendant 96 heures à -18 degrés, puis de le décongeler pour l'utiliser dans la recette.
Rincer et sécher les filets de thon avec du papier absorbant.
Coupez-les en petits cubes d'un demi centimètre d'épaisseur et mettez-les dans un grand bol.
Verser l'émulsion d'huile et d'orange et mélanger pour que le thon soit bien assaisonné.
Remplissez ensuite des emportes pièce avec une à deux cuillères à soupe de tartare de thon
Au dernier moment, découpez l'avocat en morceau et citronnez-les pour limiter leur oxydation.
Déposez les morceaux d'avocat sur le tartre de thon puis décorez avec le fenouil et les graines de sésame noir.
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