Pour préparer le tartare de sériole à la sauce à la mangue, commencez par le pain.
Coupez-le en tranches obliques d'environ ½ cm, aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie et placez-les sur une plaque.
Rassemblez-les et fixez-les avec une brochette.
Puis les griller au four pendant environ 5' à 250° ; réserver.
En attendant, passez à la sauce à la mangue.
Avec un éplucheur de pommes de terre pelées, nous en avons choisi un pas trop mûr, puis nous l'avons coupé d'abord en lanières, puis en cubes d'environ 1 cm.
Nettoyer le gingembre et le couper en tranches, puis presser le jus de citron vert et le jus d'orange.
Aller à la cuisinière
Dans une casserole, verser le jus des agrumes, puis les cubes de mangue et les tranches de gingembre.
Assaisonner d'une pincée de sel, de cassonade, de poudre de piment et de curcuma.
Allumez la cuisinière et laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps ; vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau si vous remarquez que la partie liquide sèche trop rapidement.
En fin de cuisson, retirer le gingembre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Enfin, occupez-vousdes filets de sériole.
Déchiquetez-les, jusqu'à ce que vous obteniez une très bonne blague
Recueillir dans un bol et assaisonner avec le zeste de citron râpé, le sel, le poivre, l'huile, etc.
Mélanger et passer à l'implantation
Sur le fond d'une assiette versez une cuillère à soupe de sauce à la mangue, mettez une coupe à pâtes de 7 cm de diamètre au centre et versez le tartare à l'intérieur.
Enfin décorez de ciboulette coupée aux ciseaux, râpez un peu plus de zeste de citron et voilà votre tartare de sériole à la sauce mangue.