Pour préparer le tartare de langoustines, assurez-vous d'avoir acheté des langoustines grillées, congelez-les pendant 96 heures à -18 degrés pour plus de sécurité.
Puis les décongeler pour les utiliser dans la recette.
Rincez ensuite les langoustines à l'eau courante fraîche, enlevez la tête en exerçant une légère pression avec les mains à la base de la tête et tirez.
Utilisez des ciseaux et coupez un côté de la carapace.
Retirer la pulpe de la carapace et transférer les crevettes nettoyées et pelées sur une planche à découper.
Couper légèrement la partie centrale de la pulpe avec un couteau et enlever l'intestin en vous aidant toujours avec la pointe du couteau.
Diviser les langoustines en deux et les couper en petits dés.
Procédez de la même manière pour toutes les langoustines, puis transférez les langoustines coupées en dés dans un bol, couvrez-les bien avec le film et laissez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient utilisées.
Lavez maintenant les tomates sous l'eau courante et placez-les sur une planche à découper.
Divisez-les avec un couteau, coupez-les en cubes et conservez-les dans un bol jusqu'au moment de l'utilisation.
Préparer la sauce au basilic et à la menthe : rincer rapidement les feuilles de basilic et les mettre dans le mixer, ajouter les feuilles de menthe, une gousse d'ail pelée et l'huile.
Saler et poivrer au goût, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.
A ce stade, prenez un plat de service et versez une cuillère à soupe de sauce basilic et menthe sur le fond, puis placez au milieu de la sauce un plat de pâtes de 7 cm de diamètre et remplissez-le jusqu'à la moitié avec les langoustines coupées en dés que vous avez sorties du frigo, en appuyant bien avec une cuillère à café, pour que la couche prenne la forme du plat de pâtes.
Continuer à former une couche de tomates en dés
Former une autre couche de langoustines coupées en dés, presser le tout de nouveau et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Avant de servir le tartare de langoustines, enlevez le plat de pâtes, décorez avec le zeste de citron préalablement râpé et finissez avec un filet d'huile : votre tartare de langoustines est prêt à être servi et à déguster !