Pour commencer préparer le saumon si votre poissonnier ne l’a pas fait en retirant la peau et les arrêtes du poisson, puis le découper en petits dés
Dans un bol, préparer une marinade en versant le jus de citron, les huiles et le poivre et déposer les morceaux de saumon dedans
Mettre le saumon à mariner au frais pendant 1 heure minimum
Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes et l’ail, laver et ciseler la coriandre, puis peler et râper finement le gingembre
Mélanger le saumon aux aromates, ajouter la pincée de fleur de sel.
Façonnez de petit steak en vous aidant d'un emporte-pièce et en tassant légèrement avec le dos d'un cuillère à soupe.
Servir très frais
Crédit photo : Blandine JOANNIC