Pressez le citron vert et le pamplemousse et mélangez les jus obtenus dans un bol.
Ciselez la ciboulette et ajoutez-la au jus d’agrumes.
Versez un filet d’huile d’olive dans le jus d’agrumes.
Prenez votre morceau de saumon et retirez les arêtes restantes.
Retirez, le cas échéant, la peau du saumon, puis découpez-le en petits dés.
Déposez les dés de saumon dans la marinade d’agrumes et laissez mariner 1 heure ou 2.
Déposez les dés de saumon dans de petites verrines apéritives puis versez quelques gouttes de vinaigre balsamique par dessus.
Saupoudrez le saumon de piment d’Espelette et servez immédiatement.