Pour préparer le tartare de saumon à la crème d'avocat et aux amandes grillées, commencez par s’occuper du saumon.
La préparation du tartare de saumon
Pour votre sécurité, vous pouvez le congeler pendant au moins 96 heures à -18 degrés avant de le manger cru. En tout état de cause précisez à votre poissonnier que le poisson sera mangé cru.
Prendre le filet de saumon et enlever les arêtes et s'il y en a aussi la peau, puis le couper d'abord en tranches, puis en très petits cubes.
Transférez-les dans un bol et ajoutez le sel, le poivre, le zeste de citron vert et quelques gouttes de tabasco.
Eplucher puis râper le gingembre, recueillir la pulpe entre deux cuillères à café et presser le jus en pressant, directement à l'intérieur du tartare.
Ajouter le vinaigre de riz et la ciboulette hachée finement.
Couvrir d'un film et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la crème d'avocat.
La préparation de la crème d'avocat
Prendre le fruit, qui doit être bien mûr, et le couper en deux. Retirer le noyau intérieur.
Couper la pulpe de l'avocat avec un couteau et la creuser avec une cuillère à café pour la transférer dans un bol, puis presser le citron vert et ajouter le jus dans les morceaux d'avocat.
Une fois que vous avez ajouté une pincée de sel et de poivre, écrasez le tout avec une fourchette jusqu'à obtenir une purée.
Laver les tomates et les couper en petits morceaux, puis les ajouter à la pulpe d'avocat et remuer pour tout mélanger.
Ajoutez les amandes concassées et mélangez une dernière fois, et commencez à composer votre tartare.
Le montage du tartare au saumon et à l'avocat
Déposer un moule à pâtisserie de 7,5 cm de diamètre et utiliser une cuillère pour créer la première couche de crème d'avocat.
Ajouter les cubes de saumon marinés, égaliser la surface et retirer délicatement l'emporte pièce.
Décorez le plat avec les amandes et les tiges de ciboulette, puis servez votre tartare de saumon à la crème d'avocat.
Crédit photo : berlandphilippe0