La préparation de l'écrasé d'avocat
Pour faire le tartare végétarien de betteraves et d'avocats, pressez d'abord le jus d'un demi-citron et gardez-le de côté.
Couper l'avocat en deux, enlever le noyau, puis avec une cuillère à café, recueillir la pulpe dans un bol.
Assaisonner d'huile d'olive, de jus de citron, puis écraser la pulpe à la fourchette, saler et poivrer.
Couvrir d'un film et réserver au réfrigérateur.
La préparation du fromage frais
Dans un bol, verser le fromage frais tartinable, le zeste de citron non traité, le sel, le poivre, les feuilles de thym et les brins de ciboulette coupés aux ciseaux.
Assaisonner d'un filet d'huile et bien mélanger pour parfumer, recouvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pour raffermir.
La préparation du tartare de betterave
Éplucher la betterave (nous avons utilisé celle qui est déjà cuite), puis faire des cubes et hacher au couteau jusqu'à obtenir un tartare.
Recueillir le tartare dans un bol, assaisonner d'huile, de sel et de quelques gouttes de tabasco.
Bien mélanger et récupérer les autres bols du réfrigérateur.
Le montage du tartare végétarien à l'avocat et à la betterave
Déposer un emporte-pièce carré de 6x6 cm sur une assiette (la taille peut aussi varier selon vos besoins), verser une première couche d'avocat, presser et égaliser avec le dos d'une cuillère à café.
Continuer avec une couche de tartare de betteraves et une dernière couche de fromage frais.
Pressez et nivelez bien la surface avec le dos d'une cuillère à café pour compacter.
Ensuite, retirer délicatement l'emporte-pièce et garnir le tartare de betteraves et d'avocats d'écorces de citron non traitées et de feuilles de thym !