Hacher finement l'échalote avec un couteau et hacher les câpres lavées.
Hacher finement toutes les herbes : marjolaine, persil, basilic et menthe.
Préparer ensuite l'émulsion
Faire le zeste de citron avec une râpe, puis le jus du même citron en le pressant bien, verser le jus dans un récipient aussi haut qu'un pichet, puis, après avoir ajusté le sel et le poivre, ajouter l'huile.
Émulsionner à l'aide d'un mixeur à immersion jusqu'à ce que l'ensemble soit légèrement monté.
À ce stade, couper les tomates en 4 et les épépiner à l'intérieur.
Couper les tomates en dés fins
Suspendez maintenant l'épée de filet d'espadon
Il est recommandé d'acheter du poisson coupé et de le congeler pendant 96 heures à -18 degrés, puis de le décongeler et de l'utiliser dans la recette.
Enlevez la peau extérieure de votre filet d'espadon.
Maintenant, coupez le filet d'espadon en dés.
Pour une meilleure coupe, vous pouvez mettre la tranche pendant une demi-heure dans le congélateur, des tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur, à partir de laquelle vous obtiendrez un très fin coupé en dés
Dans un bol, ajouter les tomates et les herbes finement hachées aux cubes d'espadon et ajouter les câpres, puis ajouter le zeste de citron râpé à ces ingrédients.
Assaisonner avec l'émulsion obtenue juste avant de servir et bien mélanger les ingrédients.
Il ne vous reste plus qu'à planter votre tartare d'épée méditerranéen et à en profiter !