Rincer à l’eau claire et détailler les aubergines en tranche de 1 cm
Retirer la peau et ciseler l’oignon
Retirer la peau, et hacher l’ail
Concasser les tomates
Retirer les tiges du persil, et émincer finement les feuilles
Former des boulettes d’ 4 à 5 centimètre avec la viande
Ajouter un filet d’huile dans un plat à tajine et faire mijoter les tomates pendant une bonne dizaine de minutes
Verser l’oignon, les gousses d’ail, et le persil
Cuire à petit feu et à couvert pendant une bonne dizaine de minutes
Mettre les boulettes, assaisonner et laisser encore cuire à petit feu un bon quart d’heure en remuant régulièrement
À mi cuisson, rajouter un filet d’eau si la sauce n’est plus assez liquide
Profiter de ce moment fariner les aubergines puis les faire frire dans un peu d’huile
Essuyer l’excédent de matière grasse avec un essuie-tout et réserver
Lorsque le tajine est cuit, déposer par dessus les tranches d’aubergines frites puis saupoudrer de feuilles de coriandre fraîchement ciselée
Servir immédiatement