Dans une assiette faite une marinade avec le jus d’un citron, de la sauce Yakitori, le miel, la sauce de soja et 2 cuillères à soupe d’huile d'olive. Ajoutez les darnes de saumon, bien les recouvrir de celle là et laisser mariner 2h dans le réfrigérateur.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et couper en lamelles, en faire autant avec les poivrons. Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir les oignons, ajoutez les lamelles de carottes, de poivrons et laisser mijoter 15 minutes.
Sortir les darnes de saumon de la marinade, les égouttez et saupoudrez les d’ un mélange , de graines de sésames, la moité du gingembre, paprika, cumin et cannelle. Dans un Tajine mettre un fond du mélange oignons – poivrons – carottes, déposez les darnes de saumon et recouvrir du reste oignons – poivrons – carottes et les tomates coupées en lamelles. Parsemez du reste de gingembre, paprika, cumin, cannelle et la marinade, les gousses d ail écrasés, le jus du dernier citron, deux verres d’ eau et feuilles de menthe en gardant quelques unes pour la décoration.
Mettre le Tajine dans le four et faire cuire 20mn. Servir en décorant du reste de menthe.