Commencez par couper vos cuisses de poulet en deux de façon à séparer le pilon du haut de cuisse.
Épluchez puis émincez les oignons.
Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau.
Dans une grande cocotte, versez un peu d'huile et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces.
Lorsque les cuisses sont dorées, retirez-les et réservez-les à température ambiante.
Faites alors caraméliser les oignons dans la cocotte pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur "caramel blond".
Ajoutez les épices et l'ail sur les oignons et enrobez-les d'épices.
Remettez les morceaux de poulet sur les oignons, puis versez le bouillon.
Salez et poivrez légèrement et ajoutez le safran.
Laissez cuire à faible ébullition pendant 25 minutes.
Si toute l'eau s'est évaporée, rajoutez-en un peu. Le but est d'obtenir une sauce un peu épaisse.
Pendant la cuisson, pelez les pommes de terre et coupez les en gros dés.
Si vous le souhaitez, dénoyautez les dattes.
Au terme des 25 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et les dattes dans la cocotte et laissez cuire le tajine pendant encore 20 minutes.
Toujours pareil, s'il manque de sauce, rajoutez un peu d'eau (et pas trop, vous devrez avoir une sauce un peu épaisse, il vaut mieux en rajouter plusieurs fois que trop, sinon votre tajine sera noyé dans une sauce sans goût).
Au bout des 20 minutes, vérifiez la cuisson des pommes de terre.
Si vous estimez qu'elles ne sont pas assez cuites, retirez le poulet et poursuivez la cuisson des pommes de terre pendant quelques minutes.
Servez immédiatement, bien chaud.