Commencez par peler et ciseler l'oignon et l'ail. Mettez un peu de beurre et d'huile d'olive dans un plat à tajine ou un faitout et ajoutez l'oignon et l'ail. Laissez les cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez alors les manchons de canard et faites les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite le gingembre en poudre ou frais (coupé en très fines lamelle ou un petit petits dés) et le curcuma.Versez de l'eau dans le plat de façon a couvrir les manchons de canard et remuez bien avec une spatule en bois.
Laissez alors cuire à couvert pendant environ 45 minutes sur feu doux. Lorsque le canard et bien tendre (la chair doit pouvoir facilement se détacher de l'os), ajoutez la cannelle et le miel et laisser cuire encore environ 15 minutes, sans le couvercle.
Ajoutez enfin les figues coupées en deux.
Et laissez cuire encore 5 minutes.
Votre tajine est alors prêt à être servi avec de la semoule nature par exemple.