Pour préparer les tagliatelles, commencez par verser la farine dans un bol (restez un peu en arrière avec la dose pour pouvoir les ajouter si nécessaire).
Créez une bassine et cassez les oeufs au milieu à température ambiante.
Battre ensuite à la fourchette et dès que les œufs ont absorbé un peu de farine, continuer à pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Continuer à travailler la pâte sur une étagère légèrement farinée pendant au moins 10-15 minutes jusqu'à ce que la consistance soit lisse et élastique Manipuler avec énergie mais éviter de déchirer le filet de colle
Puis formez une boule et enveloppez-la dans le film transparent.
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Puis divisez-le en trois parties pour faciliter l'épandage.
Fariner soigneusement une pièce et la coller, garder les deux autres parties dans le film pour qu'elles ne sèchent pas.
Prenez la machine à tirer les pâtes et positionnez-la sur l'épaisseur n° 1, c'est-à-dire à l'épaisseur maximale et passez la pâte entre les rouleaux pour obtenir une première feuille assez épaisse, puis pliez les deux bords de la feuille vers le centre pour lui donner une forme plus régulière (11-12) puis farinez-la légèrement et passez-la encore entre les rouleaux, continuez ainsi plusieurs fois jusqu'à atteindre l'épaisseur n° 8.
Déposer la feuille de pâtes obtenues sur la planche de pâte farinée, égaliser les extrémités avec une corne (ou un couteau) pour régulariser la pâte (14-15), puis la diviser en deux parties pour faciliter sa manipulation.
Remettez-le dans la machine à tirer les pâtes à l'épaisseur 8 parce qu'entre-temps il l'aura un peu retiré en le travaillant.
Saupoudrer d'un peu de semoule des deux côtés, laisser sécher les feuilles 5 minutes de chaque côté.
Maintenant, prenez une feuille de pâtes, pliez un rabat jusqu'aux deux tiers environ, puis commencez à l'enrouler pour créer un rouleau très plat, en maintenant la fermeture vers le haut.
Couper le rouleau de pâte en tranches de 7 mm d'épaisseur
Retirer les tagliatelles des extrémités, étaler les tagliatelles sur la main, puis les enrouler autour des doigts pour créer un nid et les placer sur une plaque de pâte légèrement farinée (25-26).
Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé le processus de mélange.
Vos nouilles sont prêtes, il vous suffit de les cuire.