Pour faire des tagliatelles aux aubergines, pesto et tomates cerises, faites d'abord du pesto sans ail en suivant les instructions de notre fiche.
Laver et sécher les aubergines, puis les couper en tranches puis en cubes.
Prenez soin des tomates : après les avoir lavées et séchées, divisez-les en deux.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y verser les aubergines et les faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates cerises, saler, poivrer et mélanger.
Parfumez la vinaigrette avec des feuilles de basilic séchées et lavées.
Verser environ 120 g d'eau
Cuire pendant environ 10/15 minutes, ou au moins jusqu'à ce que l'eau soit sèche et que les aubergines soient cuites, et éteindre.
Pendant ce temps, placez sur le feu une casserole pleine d'eau salée qui servira à la cuisson des pâtes.
Cuire les tagliatelles al dente
Égoutter les pâtes directement dans la sauce, les allonger avec une louche d'eau de cuisson.
À ce stade, incorporez également le pesto et faites sauter la pâte à mélanger et la saveur ne prendra que quelques minutes.
Servir les tagliatelles avec les aubergines, le pesto et les tomates chaudes.