Chauffer le four à 200°C.
Retirer les feuilles extérieures du chou-fleur et le cœur dur, puis hacher grossièrement les bouquets.
Mettre le chou-fleur dans le grand bol du robot, mixer pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il ressemble à des grains de couscous, puis verser dans un grand bol.
Mélangez les épices et l’huile d’olive au chou-fleur et assaisonnez selon votre goût.
Étalez la semoule de chou-fleur sur une grande plaque de cuisson en une couche fine et uniforme.
Faites-le rôtir pendant 12 minutes, en mélangeant à mi-cuisson pour qu’il soit uniformément grillé, puis mettez-le de côté pour qu’il refroidisse légèrement.
Une fois à température ambiante, mélangez les autres ingrédients et assaisonnez selon votre goût, et servez bien frais.