Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir et y faire cuire l'épeautre pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps, laver, épépiner puis découper le poivron en petits dés.
Peler le morceau de concombre et le découper également en petits morceaux.
Laver puis concasser les tomates.
Lorsque l’épeautre est cuit, l’égoutter puis le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et le rafraîchir.
Dans un saladier, mélanger l'épeautre froid, les morceaux de poivrons et de concombre puis ajouter les tomates concassées.
Verser par-dessus l’huile d'olive puis presser le citron.
Bien mélanger, ajouter les herbes fraîches ciselées, les baies roses puis servir immédiatement.