Pour préparer les penne al baffo, il faut d'abord laver, sécher et hacher finement le persil.
Réserver et passer au jambon cuit, le couper également en fines lanières.
Placez une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu, salée au goût, qui sera utilisée pour la cuisson des pâtes.
Revenir à la préparation de la vinaigrette : verser un peu d'huile dans une poêle et ajouter le jambon ; laisser dorer pendant environ une minute et ajouter également la crème.
Mélanger le tout, ajouter la purée de tomates et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, cuire les pâtes et les égoutter al dente en les transférant directement dans la poêle avec l'assaisonnement.
Saler et poivrer, ajouter le persil haché, mélanger le tout et servir vos penne al baffo encore chauds.