Chauffez le four à 180°C.
Faites chauffer 75g de sucre et les graines de vanille dans une poêle moyenne à fond épais à feu moyen-doux pendant 8 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit doré et caramélisé.
Ajoutez les pommes, les raisins secs, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade et les noix, puis laissez cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient cuites.
Retirez le mélange de pommes de la casserole à l’aide d’un écumoire et laissez-le refroidir à température ambiante.
Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Placez une feuille de filo sur l’une des plaques, puis badigeonnez-la légèrement de beurre fondu. Saupoudrez 1 cuillère à café de sucre. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il y ait 3 couches de pâte filo.
Répétez l’opération avec les autres feuilles de filo sur la deuxième plaque.
Répartissez le mélange de pommes le long du bord le plus court des deux feuilles de pâte et roulez doucement en deux bûches, en rentrant les extrémités au fur et à mesure.
Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre.
Faites cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Laisser refroidir légèrement, puis couper chaque strudel en 6 tranches.
Servir deux tranches chacune avec une cuillerée de crème fraîche sur le côté.