Préchauffer le four à 200°C (390 °F ou th 6/7).
Mélanger le beurre, le sucre, la cannelle, la farine et le sel du bout des doigts pour en faire un sable grossier.
Répartir la moitié du Streusel dans un cadre à pâtisserie, en tassant le tout sur une plaque recouverte d’une feuille en silicone puis l’autre moitié en vrac.
Enfourner 25 mn puis laisser refroidir.
Mélanger la fécule, 60 ml de jus de cerise et 60 g de sucre.
Faire bouillir le jus restant dans une casserole, ajouter le mélange à base de fécule puis porter à nouveau à ébullition tout en remuant.
Ajouter les cerises dénoyautées et laisser refroidir.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper 10 mn dans de l’eau froide.
Fouetter les jaunes d’œufs, les graines de vanille et 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait puis le verser sur le mélange à base de jaunes d’œufs tout en remuant.
Faire chauffer cette préparation tout en remuant, sans faire bouillir (comme une crème anglaise).
Égoutter la gélatine et l’incorporer à cette préparation.
Laisser refroidir.
Ajouter le fromage blanc et le fromage frais.
Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer délicatement à la préparation au fromage.
Répartir la moitié de la préparation au fromage sur le streusel (dans le cadre à pâtisserie).
Répartir la préparation aux cerises puis la seconde moitié de crème au fromage et terminer par répartir le streusel restant.
Laisser prendre au frais pendant 3 h minimum.
Crédit photo : Alexandra Golovac