Pour préparer la crème glacée façon stracciatella, commencez par verser la crème liquide, le sucre et le miel dans une casserole et portez à ébullition.
Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines.
Déposez la gousse grattée et les graines dans la crème et mélanger un peu.
Couvrez et laissez le tout infuser à frémissement puis coupez.
Versez le lait, mélanger et laissez posez pendant quelques heures (jusqu'à une nuit).
Après le temps de pose, récupérez la gousse épuisée puis versez la crème dans la sorbetière (si elle n'est pas auto refroidissante, pensez à la glisser au congélateur quelques heures avant).
Laissez prendre un peu la glace.
Pendant ce temps, cassez le chocolat en carré et faites-le fondre au micro-onde ou au bain-marie.
Ouvrez la sorbetière puis versez tout doucement le chocolat fondu sur la crème glacée à la vanille, tout en maintenant la sorbetière en état de marche.
Le but est que le chocolat fige et ne se mélange pas à la glace. Versez le chocolat de façon à obtenir de belles marbrures un peu partout, quitte à s'y prendre en plusieurs fois.
Gardez la glace stracciatella au congélateur jusqu'au moment de servir.